ポタジェのオーナーパティシエである柿沢安耶さんを紹介しましょう。1977年東京生まれのB型です。学習院大学出身で、在学中より料理研究家のもとでフレンチを学びました。そして、フランスに留学したことをきっかけに「リッツエスコフィエ」で料理の勉強をしました。
卒業後、パティスリーとレストランで研鑽を積むが、「おいしいだけでなく、食べた人が健康になれる料理やスイーツ」を提供するお店を志すようになり、2003年に野菜が主役のレストラン『オーガニックベジカフェ・イヌイ』を栃木県に開店しました。
その時にデザートメニューとして出していた野菜スイーツが評判を呼び、2006年に世界初の野菜スイーツ専門店である『パティスリー ポタジエ』を東京に開店しました。野菜スィーツが女性に大人気になり、スイーツ界における新しいムーブメントを作ったパティシエとして注目されるようになりました。柿沢さんは日本の「食育」や「農業」への関心も高く、農業支援活動やイベント出演や、生産地での野菜作り体験ツアーなどを実施しています。
アーティスト・タレント・企業とのコラボレーションワークも数多く、多数のアーティストから支持を得ていることでも知られています。アメーバ公式ブログで日記を公開中なので、彼女に興味のある方はブログを読んでみてください。
